Il tradizionale pasticciotto leccese: pasta frolla, crema pasticcera e amarene sciroppate.

La pasta frolla del mio pasticciotto è fatta con lo strutto, come da tradizione e dentro ci sono le migliori amarene sciroppate prodotte in Italia. Le amarene danno un tocco di gusto e freschezza ad un dolce che già è buonissimo di suo. Secondo me questa è l'unica variante che dovrebbe essere ammessa in un disciplinare del vero Pasticciotto Leccese, perché è quella che ha la più antica tradizione, oltre alla più semplice versione con la sola crema pasticcera. Nel mio pasticciotto, infine, non uso alcun tipo di agente lievitante (niente ammoniaca: mio marito non la sopporta). Nonostante ciò la qualità degli ingredienti e la lavorazione conferiscono una grande fragranza ed un ricco bouquet aromatico.